Травы играют важную роль в улучшении вкуса любого блюда, но понять, когда использовать свежие травы, а когда сушеные, может быть непросто. Каждая форма обладает уникальными свойствами, которые могут как улучшить, так и испортить блюдо. В этой статье мы рассмотрим различия между свежими и сушеными травами, когда использовать каждую из них, и дадим советы, как получить наилучший вкус от ваших блюд.
Разница между свежими и сушеными травами
Свежие и сушеные травы обладают разными вкусами, но различаются по интенсивности, аромату и способу применения. Свежие травы, как правило, ароматные и яркие, придавая блюдам нежный оттенок. Сушеные травы, напротив, более концентрированные, с более интенсивным вкусом, который раскрывается в процессе приготовления.
Вкусовые характеристики свежих и сушеных трав
Свежие травы, как правило, имеют легкий, яркий и часто слегка горьковатый вкус, идеально подходящий для украшения и завершения блюд.
Сушеные травы обладают более насыщенным и землистым ароматом, что делает их идеальными для блюд, приготовленных на медленном огне, где их вкус может сочетаться с другими ингредиентами.- Свежие травы: Отлично подходят для придания яркости салатам, соусам и холодным блюдам. Придают мягкий, ароматный оттенок.
- Сушеные травы: Интенсивный, землистый аромат, идеально подходит для рецептов, требующих длительного времени приготовления, таких как супы, рагу и тушеные блюда.
Когда использовать свежие травы
Свежие травы лучше всего использовать, когда вы хотите добавить блюду свежести. Они нежные и хорошо подходят для блюд, требующих минимальной термической обработки. Добавление свежих трав в конце приготовления или в качестве украшения поможет сохранить их вкус и внешний вид.
Лучшие блюда со свежими травами
Свежие травы особенно хороши в блюдах, где можно подчеркнуть их вкус.
Вот несколько примеров:- Салаты: Свежий базилик, петрушка и кинза могут придать салатам яркий вкус.
- Заправки и соусы: Базилик, мята и шнитт-лук хорошо подходят для винегретов и соусов.
- Паста и рис: Щепотка свежего орегано или базилика может улучшить вкус пасты и ризотто.
Советы по использованию свежей зелени
- Добавляйте в конце: Чтобы сохранить насыщенный вкус, добавляйте свежую зелень в конце приготовления.
- Используйте щедро: Свежая зелень менее ароматна, чем сушеная, поэтому для заметного эффекта может потребоваться горсть.
- Хранение Правильно: Храните свежие травы в холодильнике, завернув их во влажное бумажное полотенце, чтобы продлить их свежесть.
Когда использовать сушеные травы
Сушеные травы идеально подходят для блюд, требующих длительного приготовления, поскольку их концентрированный аромат со временем углубляется и развивается. Они идеально подходят для придания насыщенного вкуса блюдам, которые могут впитать эти сильные, землистые нотки.
Лучшие блюда для сушеных трав
Сушеные травы хорошо подходят для сытных блюд, которые готовятся в течение длительного времени.
Вот несколько примеров:- Супы и рагу: Тимьян, розмарин и орегано прекрасно подходят для супов и рагу, приготовленных на медленном огне.
- Жареное мясо и овощи: Сушеные травы выдерживают высокие температуры, что делает их идеальными для запекания.
- Соусы и маринады: Сушеный базилик, орегано и тимьян являются основными ингредиентами соусов маринара и маринадов.
Советы по использованию сушеных трав
- Используйте экономно: Сушеные травы более ароматны, чем свежие, поэтому используйте примерно треть от количества свежих трав.
- Дайте время настояться: Добавляйте сушеные травы в начале приготовления, чтобы их ароматы раскрылись. развивайте.
- Хранить в прохладном, темном месте: Храните сушеные травы в герметичном контейнере в кладовой, чтобы сохранить их полезные свойства.
Замена свежих трав сушеными и наоборот
Умение заменять свежие травы сушеными (и наоборот) имеет важное значение для гибкости на кухне. Хорошее эмпирическое правило — использовать одну треть количества сушеных трав, когда в рецепте требуются свежие, так как сушеные травы имеют более высокую концентрацию вкуса.
Руководство по пересчету
- 1 столовая ложка свежих трав = 1 чайная ложка сушеных трав
- 1 чайная ложка сушеных трав = 1 столовая ложка свежих трав
Заключение
И свежие, и сушеные травы имеют свое место на кухне, и знание того, когда использовать каждую из них, может улучшить ваши блюда. Свежие травы придают блюдам яркость и лучше всего подходят для украшения и добавления вкуса в последнюю минуту, в то время как сушеные травы обеспечивают глубину и интенсивность вкуса блюдам, приготовленным в течение длительного времени. Следуя этим советам, вы сможете уверенно использовать свежие и сушеные травы, чтобы максимально раскрыть вкус ваших блюд.